Fleischfachfrau/Fleischfachmann EFZ

	Gewerblich-industrielle Berufsfachschule Muttenz

Fleischfachfrau/Fleischfachmann EFZ
Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent EBA

Fleischfachleute, Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten befassen sich mit der Gewinnung, Verarbeitung und Veredelung von Fleisch. Sie kennen die entsprechenden Arbeitsmethoden und setzen Rohstoffe und Hilfsmittel fachgerecht ein. Im Verkaufsgeschäft beraten und bedienen sie die Kundschaft freundlich und kompetent.

Fleischfachleute

Fleischfachleute absolvieren eine dreijährige berufliche Grundbildung, die mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis EFZ abschliesst. Sie können einen der folgenden Schwerpunkte wählen:

Gewinnung: Fachgerechtes Schlachten, Zerlegen, Ausbeinen und Wursten. Wissen über Tierhaltung, -fütterung, und –aufzucht.
Verarbeitung: Zerlegen, Ausbeinen, Wursten, Würzen, Räuchern, Herstellen verkaufsfertiger Produkte.
Industrielle Verarbeitung: Die Ausbildung ist im Wesentlichen gleich wie bei der Verarbeitung, jedoch speziell ausgerichtet auf die Bedürfnisse der Grossbetriebe
Veredelung: Ausbeinen, Herstellen von Traiteur-Produkten, kalte Platten, Fertiggerichte, Partyservice, Buffetgestaltung, Bedienung und Kundenberatung.

Ulrich

Fleischfachassistentinnen und –assistenten machen eine zweijährige Grundbildung, die zum eidgenössischen Berufsattest EBA führt. Diese Ausbildung stellt etwas weniger hohe Anforderungen in der Berufsfachschule.

Vorbildung

Abschluss der obligatorischen Schulzeit

Ausbildung

Die berufliche Ausbildung erfolgt an drei verschiedenen Ausbildungssstätten:

1. Bildung in beruflicher Praxis

In Metzgereifachgeschäften, in gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben

2. Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule ( ½ Tag berufbezogene Fächer / ½ Tag Allgemeinbildung und Sport)

a) Berufsbezogene Fächer

Basiskompetenzen, Gewinnung und Tierschutz, gewerbliche Verarbeitung, industrielle Verarbeitung, Veredelung, Fachrechnen/Betriebswirtschaft/Betriebsorganisation, Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Anlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien, Umweltschutz

b) Allgemeinbildender Unterricht

Die berufsbezogenen Fächer werden ergänzt durch allgemeinbildende Themenkreise wie Recht, Wirtschaft, Staat und Politik, Kultur, Ökologie, Prävention sowie Sprache und Kommunikation

c) Sport

Eine Dopplelektion Sportunterricht regelmässig alle 14 Tage dient der Gesundheitsförderung und unterstützt das Sozialverhalten der Lernenden.

3. Überbetriebliche Kurse

Zu verschiedenen Themen finden überbetriebliche Kurse unter der Regie des Metzgermeisterverbandes Baselland und Umgebung statt.

Berufsmaturität

Bei sehr guten schulischen Leistungen kann zusätzlich während oder nach der Grundbildung die Berufsmaturitätsschule besucht und die eidgenössische Berufsmaturität erworben werden. Die Berufsmaturität ermöglicht das Studium an einer Fachhochschule.

Weiterbildung GIBM

Diverse Kurse (Sprach- u. Informatikkurse)

Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft in Spiez BE

Kurse für Räucherei, Salzerei, Wursterei, Einkauf, Verkauf, Traiteurgeschäft, Party-Service
www.abzspiez.ch

Berufsprüfungen (BP) mit eidg. Fachausweis

Metzger/in

Höhere Fachprüfungen (HFP) mit eidg. Diplom

Dipl. Metzgermeister/in
Dipl. Betriebswirtschafter/in des Gewerbes

Fachhochschule (FH)

Bachelor FH in Lebensmitteltechnologie
Bachelor FH in Biotechnologie

Weitere Informationen

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
Steinwiesstrasse 59, Postfach, 8032 Zürich
Telefon 044 250 70 60
www.carnasuisse.ch

Bei carnasuisse.ch können Sie alle wichtigen Dokumente, wie Bildungsverordnung, Bildungspläne, Bildungsberichte, Lehrpläne, Lerndokumentationen, Prüfungsbögen etc., ansehen und herunterladen.